羊肚菌（Morchella spp.），又名羊肚菜、羊肚蘑、蜂窩菌、包谷菌。羊肚菌味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦質(zhì)元素等，還含有人體必需的硒、有機(jī)鍺等元素，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健和藥用價(jià)值，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
羊肚菌在世界范圍分布廣泛，其中在法國(guó)、德國(guó)、美國(guó)、印度、中國(guó)分布較廣，其次在俄羅斯、瑞典、墨西哥、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地區(qū)等均有零星分布。
羊肚菌產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要抓手和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的特色產(chǎn)業(yè)載體，已初步形成集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)化格局，在促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收致富方面取得了顯著成效。
根據(jù)中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會(huì)食用菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)對(duì)歷年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2012年以來，我國(guó)羊肚菌栽培規(guī)模基本實(shí)現(xiàn)逐年遞增，栽培面積由2012年的約1000畝發(fā)展到2023年的44.73萬畝。
根據(jù)中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會(huì)食用菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)對(duì)歷年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2012年以來，我國(guó)羊肚菌栽培規(guī)模基本實(shí)現(xiàn)逐年遞增，栽培面積由2012年的約1000畝發(fā)展到2023年的44.73萬畝。
從羊肚菌種植規(guī)模來看，據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)羊肚菌栽培面積最大的是四川省6萬畝，占全國(guó)比重約14.79%；其次是河南省5萬畝，占全國(guó)比重約12.32%；再次是湖北省4.8萬畝，占全國(guó)比重約11.83%；另外，陜西省、河北省、江蘇省、云南省、貴州省、江西省、安徽省依次位列2024年全國(guó)羊肚菌產(chǎn)量前4~10位，這10省2024年羊肚菌總種植規(guī)模合計(jì)達(dá)33.65萬畝，占全國(guó)總播種面積超80%（約82.95%）。
加速科技創(chuàng)新步伐，推動(dòng)羊肚菌產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展
建立羊肚菌保險(xiǎn)機(jī)制，拓寬融資渠道
提升產(chǎn)業(yè)數(shù)字化水平，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控
加快深加工產(chǎn)品開發(fā)，拓展羊肚菌經(jīng)銷渠道
發(fā)揮政府與行業(yè)組織作用，積極應(yīng)對(duì)各類產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)
目前，國(guó)內(nèi)羊肚菌栽培主要有大田栽培、室內(nèi)栽培和反季節(jié)栽培、林下栽培及工廠化栽培等模式。各地通過科技攻關(guān)，不斷提高栽培水平。
云南楚雄醫(yī)藥高等專科學(xué)校師生科研團(tuán)隊(duì)攻關(guān)羊肚菌栽培馴化項(xiàng)目，采用“冬種春收”模式，結(jié)合菌種選育與精細(xì)化管理實(shí)現(xiàn)栽培出菇。團(tuán)隊(duì)通過對(duì)州內(nèi)海拔1000多米采集到的野生羊肚菌子實(shí)體進(jìn)行前期菌種分離保存、DNA分子物種鑒定、交配型基因檢測(cè)等工作，精準(zhǔn)調(diào)控生長(zhǎng)土壤酸堿度、溫濕度、光照等條件，去年11月初播種，今年2月下旬出菇。
去冬以來，山東濟(jì)南市食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、正高級(jí)農(nóng)藝師崔長(zhǎng)玲等專家指導(dǎo)濟(jì)南歷城、鋼城等區(qū)縣部分農(nóng)戶種植羊肚菌400多畝。從目前情況看，畝產(chǎn)量在1500斤以上。崔長(zhǎng)玲認(rèn)為，種植羊肚菌要掌握技術(shù)要點(diǎn)和管理細(xì)節(jié)。土地是基礎(chǔ)，菌種和營(yíng)養(yǎng)包是關(guān)鍵，大棚設(shè)施是保障。
目前，川羊肚菌系列品種均已取得官方認(rèn)可，其中川羊肚菌6號(hào)（6妹）、七妹1號(hào)（7妹）、皖羊肚菌1號(hào)、南農(nóng)1號(hào)等品種已獲得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“植物新品種權(quán)證書”。這些新品種主要具有“豐產(chǎn)性”“抗病性”“適應(yīng)性”等特征。
由四川省食用菌研究所培育，四川金地田嶺澗生物科技有限公司獨(dú)家推廣。該品種具有產(chǎn)量高、抗性強(qiáng)、菇形好等優(yōu)點(diǎn)，適宜在全國(guó)多數(shù)地區(qū)秋冬季節(jié)種植。
由中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所申報(bào)，成功獲得“云南省非主要農(nóng)作物品種鑒定證書”。相較于近似品種，其菌蓋顏色更深，菌蓋與菌柄的比例也偏高。原基分化溫度更低，為6℃-8℃，而近似品種則為8℃-10℃。鮮菇產(chǎn)量達(dá)到570.09公斤。對(duì)羊肚菌的主要病原菌長(zhǎng)孢假單隔孢具有相對(duì)較強(qiáng)的抵抗力。
安徽亳州市譙城區(qū)趙橋鄉(xiāng)徽姑娘家庭農(nóng)場(chǎng)在葡萄架下種植羊肚菌，近日陸續(xù)進(jìn)入采摘期，羊肚菌供不應(yīng)求。據(jù)介紹，葡萄架下套種的羊肚菌，每畝可帶來30000多元收入。
山東蘭陵縣新興鎮(zhèn)創(chuàng)新“菌—豆—蟲”生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，羊肚菌冬春生長(zhǎng)，大豆夏季固氮養(yǎng)地，豆蟲秋季轉(zhuǎn)化增效，三者形成“菌廢料養(yǎng)豆、豆根系肥田、蟲糞便育菌”的綠色閉環(huán)。一畝地年產(chǎn)羊肚菌1500斤、豆蟲500斤、大豆400斤，綜合收益七八萬元，土地利用率能提升200%。
湖北遠(yuǎn)安縣擴(kuò)大羊肚菌種植規(guī)模，目前超過600畝。去年，遠(yuǎn)安縣菌香苑合作社在鳴鳳鎮(zhèn)花園村新建羊肚菌種植基地，利用稻米種植的“空檔期”，在稻田里推廣種植羊肚菌，通過“稻菌輪作”讓“冬閑田”變成“增收田”。流轉(zhuǎn)的160畝土地，預(yù)計(jì)能增加十萬斤左右鮮菇，毛收入可達(dá)400萬元以上。
羊肚菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，推動(dòng)了羊肚菌生產(chǎn)、專用設(shè)施裝備的研發(fā)制造、系列初、深加工產(chǎn)品的開發(fā)和餐飲、休閑旅游業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快了一二三產(chǎn)融合發(fā)展。